밥 먹으면서 식당 매출 계산하기

매출은 약간의 관찰로 대략 알 수 있다.

 

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물론 오차가 심할 수 있다는 거 알지만,

긴 시간의 단위로 판단하면 거의 정확하고,

이 만큼 유용한 방법도 없기 때문에, 

일단 적어놓고, 

나중에 설명해줄까 말까 결정하려고,

보관하는 일종의 팁임을 먼저 밝혀놓는다.

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다음의 요소들을 다 곱하면

하루매출이 나온다.

근무일수로 곱하면 

한달 매출이 나온다.

 

 

1

지금 식당에 있는 사람 수

 

 

 

2

식사시간대별 객단가

 

 

 

3

테이블 회전수

 

 

 

끝이다.

 

 

예를 들어서..

 

1시에 식당에 갔는데

테이블이 가득찬다.

15명 이다.

객단가는 8,000원이다.

(대부분의 점심 메뉴는 가격대가 비슷하다.)

12시에도 이정도 있을 거고

11시 반에 시작하니까

점심시간에 테이블은 3번 회전한다.

 

15 × 8,000 × 3

 

이러면 점심 매출은 36만원이다.

 

쉽지 않나?

 

저녁은 술을 팔아서

객단가가 2만원으로 오른다.

회전은 두 번으로 줄어든다.

 

15 × 20,000 ×2

 

저녁 매출은 60만원이다.

 

하루 매출은 96만원이다.

 

당연히

매일매일이 다를 것이다.

눈에 보이지 않는 매출도 있다.

완벽히 맞출 수 없다고 해도

어느정도 기준을 잡고 

예상을 할 수 있다는 것만으로

더 많은 정보를 알 수 있다.

 

습관되면

밥먹으면서 혼자 놀라거나

우울해 하는 경우도 생긴다.